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【美食】重庆非遗美食背后有哪些故事?来看看

作者: 汪新 发布时间: 2019年09月10日 19:28:33

【美食】重庆非遗美食背后有哪些故事?来看看


磁器口陈麻花为何只有三寸?
丘二馆熬鸡汤为何半路捞鸡?
100斤面粉,又怎样拉出20万根北泉面条?
……
9月4日,非物质文化遗产传承人丛书首部《重庆宝贝·美食》正式亮相与读者们见面。《重庆宝贝·美食》图文并茂,包含40个非遗美食及其传承故事,向人们讲述了重庆百年美食背后的故事。
发布会现场,三位创作者向大家介绍了新书创作过程。

【美食】重庆非遗美食背后有哪些故事?来看看


发布会现场
2年跑30个区县寻访非遗传人
《重庆宝贝·美食》的作者罗磊、华勇和晋毅都曾是活跃在新闻第一线的资深媒体人,从2007年开始,华勇便开始研究重庆的非物质文化遗产。
谈到创作《重庆宝贝·美食》初衷,罗磊说,这是2年前老友相聚喝坝坝茶侃出来的梦想,“ 喝茶聊天时,华勇说他想写本书,采访非遗传承人,搞清楚每个项目来龙去脉,记录重庆市级非遗承载的历史文化,写一本好看的故事书。”

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正东担担面
“这很接近我的梦想啊。”华勇的想法“击中”了罗磊的内心。后来,老友晋毅也扛着相机加入了他们。
从2017年秋天开始,罗磊、华勇和晋毅三人自筹资金,收集研读上百万字相关资料,开车跑了2万多公里,跑遍重庆30个区县,寻访到40余位非遗传承人,最终完成了《重庆宝贝》美食卷。
为了让书读来不枯燥,罗磊和华勇采用了报告文学写作手法,真实有趣地叙述着每一个非遗美食传承故事。

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书中寻访的北泉手工面制作技艺传承人 肖浪
40个故事讲述百年美食传承文化
《重庆宝贝·美食》书中既有九园包子、磁器口陈麻花、万州杂酱面、丰都麻辣鸡块、涪陵榨菜等知名度较高的重庆美食,也有彭水鸡豆花、垫江酱瓜、土坨麻饼、开县冰薄月饼等较“低调”的重庆美食。

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正在制作中的濯水绿豆粉
目前,重庆已有六批市级非遗项目共707项,涉及到食物的一百多项,收集到本书中的非遗项目是怎样选出的?
“我们所选择的非遗美食项目,都具有较强的历史价值、文化价值和工艺价值,从某种意义上代表了巴山渝水的地域文化和人文气质。”罗磊介绍,比如奉节的盬子鸡、垫江的酱瓜、松溉的盐白菜、郁山的擀酥饼……40种非遗美食,每一种都是千锤百炼百年传承,这些美食的制作秘诀,或融于精彩故事之中,或由传承人亲口讲授。

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涪陵榨菜制作
在这本书中,你能看到不少非遗传承者们鲜为人知的故事:比如,涪陵“榨菜女皇”患阿尔兹海默症的父亲,每到做榨菜的季节就会清醒;油醪糟制作技艺传承人袁朝辉,制作油醪糟在糯米发酵时,他会像老中医把脉一样,抱着坛子用耳朵听,去捕捉糯米的呼吸……

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涪陵油醪糟
《重庆宝贝·美食》一书的所有图片,都是由资深摄影师晋毅拍摄,除了档案式的记录,他还特别注重传承人状态的捕捉。

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书中寻访的土沱麻饼传承人 李程
“我常常能从镜头中看到这些普普通通的人的眼神里,透露出一股让人敬畏的精气神,这应该是文化传承所蕴含的一种特质。“晋毅说。
获《舌尖上的中国》总导演点赞推荐
《重庆宝贝·美食》中的故事也引来陈坤、孟非以及《舌尖上的中国》一、二季总导演陈晓卿点赞推荐。
陈晓卿写下这样的推荐语:“大部分人都活在当下,充满希望,也带着困惑。也有一些人,他们专注过往,在祖辈细密琐屑的生活细节里,反复寻找前行的智慧和勇气。几年来,我的几位重庆朋友,就一直在做这件事情。”

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城口腊肉
陈坤也写道:那个空气我那么热爱,那个潮湿我那么熟悉,那些菜是我小时候的记忆……
据了解,非物质文化遗产传承人丛书《重庆宝贝》计划创作出版四卷,第一卷美食,第二卷手艺,第三卷民俗,第四卷戏曲,同时推出非遗匠心大型影像展览、非遗文化讲座等。
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留言截止日期:9月6日15:00
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来源:重庆发布 人民网重庆频道
记者:刘敏 陈琦
图片:晋毅
编辑:王斌
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